O molho bechamel é um dos molhos mais clássicos e versáteis da culinária francesa. Também conhecido como molho branco, ele é uma base cremosa e suave que pode ser utilizado em uma variedade de pratos, desde massas e gratinados até sopas e molhos para carnes. Neste glossário, iremos explorar em detalhes o que é o molho bechamel, seus ingredientes, preparo e algumas variações populares.
O que é o molho bechamel?
O molho bechamel é um molho branco feito a partir de uma mistura de leite, farinha e manteiga. Ele é considerado uma das cinco molhos mãe da culinária francesa, juntamente com o molho espanhol, o molho velouté, o molho holandês e o molho tomat. Esses molhos são a base para muitos outros molhos e preparações culinárias.
Ingredientes do molho bechamel
Os ingredientes básicos do molho bechamel são leite, farinha e manteiga. Além disso, ele pode ser aromatizado com temperos como cebola, alho, noz-moscada e pimenta branca. A proporção dos ingredientes pode variar de acordo com a consistência desejada, mas uma receita básica geralmente utiliza uma quantidade igual de farinha e manteiga para cada litro de leite.
Preparo do molho bechamel
O preparo do molho bechamel envolve alguns passos simples. Primeiro, a manteiga é derretida em uma panela em fogo baixo. Em seguida, a farinha é adicionada e cozida por alguns minutos, formando uma mistura conhecida como roux. O leite é então gradualmente adicionado ao roux, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. O molho é cozido em fogo baixo até engrossar e adquirir uma consistência cremosa.
Variações do molho bechamel
Embora a receita básica do molho bechamel seja bastante simples, existem algumas variações populares que podem adicionar um toque extra de sabor. Uma delas é o molho bechamel com queijo, que leva queijo ralado, como o parmesão, adicionado ao molho já pronto. Essa variação é perfeita para gratinados e macarrão com queijo.
Outra variação é o molho bechamel com ervas, que adiciona ervas frescas, como salsa, cebolinha e manjericão, ao molho já pronto. Essa versão aromática do molho é ideal para acompanhar carnes grelhadas e legumes cozidos no vapor.
Utilizações do molho bechamel
O molho bechamel é extremamente versátil e pode ser utilizado em uma variedade de pratos. Ele é a base para muitos molhos, como o molho mornay (bechamel com queijo), o molho aurora (bechamel com tomate), o molho soubise (bechamel com cebola) e o molho velouté (bechamel com caldo de carne ou frango).
Além disso, o molho bechamel pode ser utilizado como cobertura para gratinados, como lasanhas e suflês, ou como base para sopas cremosas, como a sopa de cebola gratinada. Ele também pode ser utilizado como molho para acompanhar carnes, como frango e peixe, ou como recheio para tortas salgadas e quiches.
Dicas para o preparo do molho bechamel
Para obter um molho bechamel perfeito, é importante seguir algumas dicas. Primeiro, é essencial cozinhar a farinha no roux por alguns minutos antes de adicionar o leite. Isso ajuda a eliminar o sabor de farinha crua e garante um molho mais suave.
Além disso, é importante adicionar o leite gradualmente ao roux, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Se necessário, é possível utilizar um fouet (batedor de arame) para garantir uma mistura homogênea.
Por fim, é importante cozinhar o molho em fogo baixo, mexendo sempre, até que ele engrosse e adquira uma consistência cremosa. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a quantidade de molho e a potência do fogo, mas geralmente leva de 10 a 15 minutos.
Conclusão
O molho bechamel é um molho clássico da culinária francesa, conhecido por sua base cremosa e suave. Ele pode ser utilizado em uma variedade de pratos, desde massas e gratinados até sopas e molhos para carnes. Com ingredientes simples e um preparo relativamente fácil, o molho bechamel é uma ótima opção para adicionar sabor e cremosidade às suas receitas.
