Destaques
- O guia foi publicado pelo Correio 24 Horas em agosto de 2026, oferecendo soluções práticas para o dia a dia na cozinha.
- Mamão verde ralado, fonte da enzima papaína, deve agir sobre a carne por três a seis horas antes do cozimento.
- O suco de abacaxi, rico em bromelina, precisa de duas a quatro horas na geladeira para amaciar a carne eficazmente.
- O bicarbonato de sódio atua em apenas 30 minutos a uma hora, na proporção de uma colher por quilo de carne.
- O cozimento lento no forno, entre 160°C e 180°C por duas a três horas, é uma alternativa à panela de pressão.
Em agosto de 2026, o jornal Correio 24 Horas publicou um guia detalhado com técnicas caseiras para amaciar cortes de carne mais rígidos, dispensando o uso de panela de pressão ou cortes caros. A reportagem, assinada por Helena Merencio, ganha relevância por oferecer soluções acessíveis e científicas para um problema comum na cozinha doméstica, especialmente em um contexto de busca por economia sem abrir mão da qualidade. O material explica como o colágeno presente nas fibras musculares das carnes de segunda pode ser trabalhado com ingredientes simples da despensa para resultar em pratos suculentos e macios.
Perguntas frequentes
Qual o melhor ingrediente caseiro para amaciar carne?
Depende do tempo e do que se tem em casa. Ingredientes ácidos (limão, vinagre), enzimas (mamão verde, abacaxi) e bicarbonato de sódio são os mais eficazes. Cada um age de uma forma específica para relaxar as fibras da carne.
Quanto tempo leva para o abacaxi amaciar a carne?
O suco de abacaxi precisa de duas a quatro horas de ação na geladeira para quebrar as proteínas da carne de forma eficiente.
Como usar bicarbonato sem estragar o gosto da carne?
Use na proporção exata de uma colher de bicarbonato por quilo de carne, com tempo de ação entre 30 minutos e uma hora. Tempos mais longos podem alterar o sabor final.
Tem como fazer cozimento lento sem panela de pressão?
Sim. A sugestão é assar a carne no forno a uma temperatura baixa, entre 160°C e 180°C, por duas a três horas, com um fundo de caldo e coberta com papel-alumínio para manter a umidade.
Fontes
Ficha técnica
Prós e contras
A favor
- Apresenta múltiplas métodos tradicionais sem necessidade de equipamentos caros
- Detalha ingredientes comuns e acessíveis (limão, vinagre, mamão verde, abacaxi, bicarbonato)
- Explica o fundamento científico (colágeno e fibras musculares)
- Fornece tempos específicos de ação para cada técnica
- Inclui alternativas ao forno e panela de pressão
- Oferece dicas práticas de preparo (selar carne, usar pinças em vez de garfo)
Contra
- Não apresenta comparação de eficácia entre os métodos
- Não inclui informações sobre custo-benefício relativo
- Falta orientação sobre qual método é melhor para cada tipo de corte específico
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